豇豆腌菜的做法大全

　　豇豆就是长豆角，是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，也是最适合用来制作腌菜的蔬菜之一，在日常生活中，有很多人都是特别喜欢吃酸豆角的。当然，想要腌制出好吃的酸豆角来，是需要掌握正确的方法的，还有一些技巧也可以使用。下面，就为大家详细介绍一下豇豆腌菜的三种做法。

　　一、做法一

　　原料：鲜嫩的长豆角3斤（一定要嫩的

　　硬的没有一点鼓皮现象的）

　　做法：

　　1、首先将豆角的两头摘掉，洗净，晾干水汽。

　　2、锅洗净，不要有油污，放3两盐加水适量，以能漫过豆角为准。

　　3、加热烧开，至盐化透，打成盐卤。

　　4、晾干的豆角盘入洗净晾干的盆中（有坛子更好），上面用石头压住，不要露出一点豆角，否则会烂。

　　5、约过一周以后，看水面起白沫，闻着有点酸味就行，捞出洗净上面的白沫。

　　二、做法二

　　原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。

　　第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

　　第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。

　　第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

　　这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。

　　三、做法三

　　材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克

　　做法：

　　1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

　　3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

　　4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。