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怎么炒螺丝最好吃

  螺丝就是我们常说的田螺,是比较受人欢迎的一种食材,特别是到了夏天,在大排档或者是夜市上,经常会吃到螺丝。螺丝最经典的吃法恐怕要属炒螺丝了,其实做法并不是很难,只要有食材,掌握了方法,在家就能烹饪。那么,怎么炒螺丝最好吃?下面咱们就来看看方法吧。

  炒螺丝

  材料

  螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶

  做法

  1、锅内放油未红先炸姜出味。

  2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。

  酱爆螺丝

  材料

  螺丝(田螺)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精

  做法

  1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

  2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;

  3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;

  4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘

  香辣螺丝

  材料

  螺丝3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许

  做法

  1、螺丝剪去尾部洗净备用

  2、姜蒜切碎,辣椒切段

  3、锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

  平锅螺丝鸡

  材料

  本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜然粉5克,生姜15克,花椒、砂仁、蚝油各10克,香油、猪油各20克,花生油100克。

  做法

  1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。

  2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。

  3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。

  操作关键

  1、鸡块和田螺一定要提前煸炒,否则容易有腥味。

  2、将压好的原料放入锅中烧的时候,一定要收干汤汁,否则香味不足。

  此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成,不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香,而且汤汁极少,特别适合在秋冬季食用。