石锅凉粉的做法

　　石锅凉粉是一种比较特殊的凉粉的做法。由于石锅凉粉当中会加入很多不同的食材，所以里面不仅会有凉粉的味道，还会有其他食材的鲜味。石锅凉粉和其他普通的凉粉做法相比较的话，不仅口感更好，而且营养价值也相对比较高。由于做法并不复杂，所以也是家庭常见的菜肴。那么，石锅凉粉的做法到底是什么呢？

　　石锅凉粉

　　材料：

　　凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精

　　制作方法：

　　1、凉粉切两厘米见方的块；大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀；豆豉切碎用油炒2分钟，盛碗里备用

　　2、锅里放适量油，加入豆瓣煸炒出香味和颜色

　　3、加入适量清水，水开后加入鸡精和生抽（此步骤开始可转入石锅中）

　　4、放入凉粉煮5分钟

　　5、最后放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱即可

　　其他石锅美食

　　石锅小土豆焖柴鸡

　　土法：此菜是一道古色古香的农家菜肴。小土豆口感细腻，不易炖碎，在石锅中可以久炖不烂，入口绵软，加上鸡翅酥烂干香，松蘑鲜香可口，简直鲜美无比！浓浓的香气和诱人的色泽，早把冬日寒冷驱逐殆尽了。

　　原料：柴鸡1只（生长期在一年最好），小土豆块250克，五花肉片、松蘑各50克。调料八角2克，干姜、盐、花椒、葱末、葱花各5克，白糖150克，五年花雕酒250克。

　　1、将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。

　　2、热锅，下入五花肉片，慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。

　　3、将鸡块慢火炖制10分钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。

　　注意：1。小土豆下锅的时间不宜太久。2。鸡块在炒制的时候一定要把水分炒干再下调料。

　　石锅茄夹

　　1、黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时。

　　2、茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。

　　熟处理：

　　1、锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄夹，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

　　2、锅内放入高汤100克，下入蚝油15克，老抽、鸡精、鸡汁各3克调味，汤汁烧开后放入茄夹、黄豆，收紧汤汁，出锅放入提前烧烫的石锅内，撒葱花2克点缀