鱼烧汤的做法

　　很多年轻人都很喜欢吃妈妈做的鱼汤，妈妈做的汤白白的并且很有香，自己制作的鲫鱼汤总是有股腥味。鲫鱼汤在做之前一定要把鲫鱼煎好，这样汤才会比较白，味道比较正。鲫鱼还可以和其他几种配料放在一起煮汤。本文介绍了蛋奶鲫鱼汤的做法以及去腥提鲜的方法，一起来看看吧。

　　蛋奶鲫鱼汤

　　食品用料

　　鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量

　　食品特点

　　1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

　　2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

　　3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

　　4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。制作P。S

　　蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

　　炖鱼汤的做法如下：

　　1、鱼去鳞，内脏（一般情况下，可要求卖鱼的给处理好），洗净，在家自己用刀在鱼身上划几下，不要切断，也可把鱼分成几块。

　　2、豆腐洗净，切块，最好切大些耐炖。

　　3、准备好，香葱，姜，洗净，切好，香菜切断。

　　4、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　5、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了。

　　6、继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就行了。

　　去腥提鲜四法

　　1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　2、如果用鱼片煮汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　3、加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。

　　4、鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富含多种营养素。