自制梅干菜

　　梅干菜历史悠久，在绍兴是很著名的土特产。在绍兴家家户户都会腌制一些梅干菜储备下来，在冬天用来作备用蔬菜。绍兴的人民将常会把自己腌制好的梅干菜送给邻居或者亲戚朋友。梅干菜口感香醇，味道鲜美，储存时间很长，且腌制好后色泽鲜亮。在古代是还是贡品。

　　梅干菜营养价值价高，吸引了许多消费者前去购买，很多消费者就好这一口。很多人小时候在家看见过爷爷奶奶腌制过梅干菜，但具体怎么做想不起来，现在很回味那道菜，怎样做自制梅干菜呢？下文将为您详细介绍！

　　第一：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。

　　堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

　　切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

　　第二：先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。

　　冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

　　我们在做梅干菜时要注意控制好盐的咸度，放多了盐就失去了本来应有的口感。放少了也不行，所以在咸度方面尤其要注意下。腌制成功后要暴晒大概半天吧，晒好我们先要把它放到没有阴暗处密封住，估计密封一个来月就差不多可以了。