川菜毛血旺的做法和步骤

　　川菜毛血旺就是川菜菜谱的一种，就是很多人对它可以说是慕名而来的，但是毛血旺的烹饪技巧以及方法你有了解过吗，如果比较感兴趣的话，可以参考下面所介绍的方法。

　　一、血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干红辣椒，花椒，花椒粉，盐，鸡精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。

　　二、毛血旺的做法：

　　1、开一锅冷水，放牛骨，待水开后，撇去浮沫，加葱姜，然后转小火褒3个小时，汤过滤备用。

　　2、猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后，放水中，加料酒，葱姜煮熟切片备用。

　　3、百业毛肚切丝，豆芽洗净控干水，鸭血切片，午餐肉切片。

　　4、百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起，蒜切片姜切丝。

　　5、锅内烧热油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香问味，下蒜姜继续煸炒。

　　6、随即加郫县豆瓣，小火慢慢煸炒知道出红油。

　　7、把熬好好的骨头汤，到入锅中，大火煮开，随后转中午煮10分钟。

　　8.8。捞出汤中的渣子，随后加盐，鸡精，料酒，醋，花椒粉调味。

　　9、先下入午餐肉片和猪肚，煮开后下鸭血，最后开锅下百业毛肚即刻。10。再开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。

　　10.1。起油锅放热油，放入花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可，最后撒香菜，葱花。毛血旺的特点：麻辣鲜香，汁浓味足。