正宗东北麻辣烫怎么做

　　一些对于麻辣烫比较了解的人都会知道，麻辣烫起源于东北，然后慢慢的发展到全中国，正宗东北麻辣烫是人们最喜欢吃的麻辣烫，但是正宗东北麻辣烫怎么做？这个问题困扰着不少喜欢吃麻辣烫的人们，其实这个问题也不是很复杂，主要是在一些配料和汤类的选择上有所不同。接下来让我们一起来看一下正宗东北麻辣烫怎么做呢？什么样的麻辣烫做法能够和正宗东北麻辣烫的做法相契合呢？

　　麻辣烫的制作方法

　　配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减

　　荤菜兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克

　　素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克。白菜80克，花菜50克，青菜头80克

　　调料：牛油250克菜油100克

　　制作程序

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

　　以上介绍了几种正宗东北麻辣烫的做法，如果觉得自己做得不够好，那就多尝试着做一做，毕竟正宗东北麻辣烫的做法存在一定的难度，不是很多人想学就学得会的，另外如果觉得自己做的麻辣烫和正宗东北麻辣烫的做法差距太大的话，可以选择去比较正规的东北麻辣烫的饭馆去吃，不要在一些路边摊或者大排档，因为不是很干净。