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清炖鳕鱼的家常做法是什么?

  最近在网络上人们对于鳕鱼是比较关注的,因为不良商家的存在,所以市面上有很多的鳕鱼其实是假鳕鱼。不得不说,现在以假乱真的技术真的是越来越高级了,很多经常吃鳕鱼的人都是分辨不出来的。尽管这样,鳕鱼的营养价值也是不能磨灭的,那么问题来了,清炖鳕鱼的家常做法是什么?

  清炖鳕鱼的做法步骤

  1

  将鳕鱼清洗干净,切成小段,装入盘中待用。

  2

  将大葱切成段,老姜切成片,干红辣椒切成段,花椒大料放入盘中待用。

  3

  平底锅放油烧热,放入鳕鱼段煎,将鳕鱼段煎至金黄色。

  4

  将葱段,姜片,干红辣椒,花椒,大料,放入锅中,加入白醋,料酒,精盐,白糖,生抽,少许清水。

  5

  大火烧开,小火慢慢炖,将鳕鱼炖至入味。

  6

  最后加入味精调味。

  7

  翻拌均匀,出锅,装入盘中即可。

  外形特征

  鳕鱼体延长,稍侧扁,头大,口大,上颌略长于下颌,尾部向后渐细一般长25~40厘米,体重300~750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显、背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。体色多样,从淡绿或淡灰到褐色或淡黑,也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。

  主要价值

  一般栖于近底层(水深0-2740米),属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。

  从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。

  鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。