咯鱼的做法大全是什么？

　　咯鱼是一种营养价值特别高的鱼，咯鱼吃起来肉质非常细嫩，而且咯鱼的做法也比较多，还很简单，咯鱼的味道十分鲜美，尤其是用咯鱼来炖汤喝，咯鱼除了可以炖汤喝之外，还可以红烧着吃，还可以做成干锅咯鱼，不仅好吃，做起来也比较简单，下面具体介绍咯鱼的做法大全，供大家参考学习。

　　咯鱼的做法大全

　　清炖黄牯鱼汤

　　挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼，剖洗干净，先把水烧沸，放姜丝、蒜片，把味熬出来，接着放鱼于锅内，夹以适量嫩豆腐、西红柿，文火煮沸，再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许，小煮一到两分钟，撒香菜，起锅，一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是，用筷子夹着黄牯鱼的头，轻轻一抖，鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净，只剩下一根脊刺，这样，烹调技术就到家了。

　　红烧黄牯鱼

　　原料：鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳）。

　　配料：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。

　　做法：

　　1）将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；

　　2）开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；

　　3）等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；

　　4）锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。

　　干锅黄牯鱼

　　原料：

　　黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。

　　做法：

　　1）把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；

　　2）上锅加热，倒油，热至八成；

　　3）逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；

　　4）留一点油在锅底，倒掉余油；

　　5）加热，加入蒜头，爆香；

　　6）加入八角、花椒；

　　7）加入姜；

　　8）待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；

　　9）加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；

　　10）轻轻炒几下，然后装入干锅中；

　　11）盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）。

　　豆瓣黄牯鱼

　　原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

　　做法：

　　1）将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎；

　　2）热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄；

　　3）放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；

　　4）加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁；

　　5）下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。