芝麻油可以高温炒菜吗
芝麻油就是我们经常说的香油,是从芝麻中提炼出来的一种油,有一股独特的香味,吃法也比较多,不过香油在平时主要的用途是用来拌凉菜,香油除了可以拌凉菜之外,还有其他的用途,有些人喜欢炒菜的时候,放一点香油提味,但是炒菜是需要经过高温的,担心炒菜用香油,会破坏掉香油的营养物质。
芝麻油可以高温炒菜吗?
芝麻油可以炒菜,但不建议炒菜。因为用香油炒出的菜并不怎么香,炒菜还是建议食用用花生油,芝麻油还是用来拌凉菜最好吃,凉菜才能发挥出它的味道来。香油只是调味品,不适合炒菜,只适合做凉拌菜。香油在经过高温加热后味道会没有,还会破坏香油原本的的营养价值,还可能会产生出一种不利于身体健康的物质。香油的价格高昂,不适合高温烹饪,高温烹饪会影响香油的营养功效,使芝麻的香味消失。因此,香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅等。
芝麻油怎么吃
1、芝麻酱
食材用料:黑芝麻,香油80克。
做法:准备食材,洗干净黑芝麻,然后,把黑芝麻的水分晒干,把芝麻里的水分炒干,尽量选择平底锅。等把水份炒没以后关小火慢慢进行翻炒芝麻,等听到锅中里有噼里啪啦的声音就证明芝麻已经熟了。此时,关火,不要着急把芝麻倒出,可以让锅中的热量继续加热芝麻。过一会,把芝麻倒出晾凉。把晾凉的芝麻放入搅拌机中盖上杯盖搅拌进行搅拌。好了以后,打开杯盖,用勺子把粘到杯壁上的芝麻酱刮下来。倒入香油,盖上盖子继续搅拌,中途要停几次来搅拌芝麻酱,否则时间太长搅拌机就会烧坏了。等到黑芝麻变成芝麻酱就完成了。装入罐子中或者瓶子中冰箱储存。喜欢吃咸的还可以加入盐一起搅拌,喜欢甜的加入糖。
2、蒸鸡蛋
食材用料:鸡蛋,香油,食用盐,食醋。
做法:首先,将鸡蛋打破,放入碗中,用鸡蛋分离器把蛋黄清分出来,分别装在碗中。把香油倒入蛋黄中搅拌均匀,倒入食醋和食用盐进行搅拌。把蛋黄倒入蛋清中进行搅拌。混合后,放进锅里蒸,十五分钟后,关火,端出来即可。