锅盖面做法详细

　　提供吃面，很多人都颇有感触的就是兰州的拉面大同的刀削面，陕西的饸烙面等等，这些面都是具有地方特色的小吃，都具有着地方风情，大家可能没有听过一种面叫做锅盖面，锅盖面是属于江南那边的特色面，也是比较著名的面食，下面给大家详细介绍锅盖面的做法。

　　锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

　　锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

　　锅盖面的家常做法

　　食材：面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

　　做法

　　1、锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

　　2、耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。

　　3、炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。

　　4、煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

　　5、按喜好切了点黄瓜丝。

　　6、拌好后，加了半个熟鸡蛋。

　　7、多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。

　　烹饪技巧

　　1、挂面过水要迅速，减少吸水度。

　　2、如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热。

　　3、糖不要放太多，主要为提口感而放。

　　营养价值

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　饮食禁忌

　　一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。