酱焖鲫鱼的做法介绍

　　酱焖鲫鱼的做法很简单，需要的食材也很常见，学起来也很容易上手。味道好，色泽也棒，是一道极品家常菜。用来招呼客人，或者做给家人等情况都是很棒的。如果酱焖鲫鱼的做法一直困扰着你，下面我们就来按步骤的详细分解，教你做出好吃的又营养的酱焖鲫鱼。

　　1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。

　　2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）

　　3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

　　4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。

　　5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。

　　6、加入大酱翻炒。

　　7、加入2碗水。

　　8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。

　　9、把炖好的鱼捞出装盘。

　　10、把蒜末加入剩余的汤汁中。

　　11、大火烧开。

　　12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。

　　注意事项

　　1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。

　　2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。

　　3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。

　　4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。

　　酱焖鲫鱼适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；

　　以上就是关于酱焖鲫鱼的做法了，但是如果你没有老干妈酱或者豆瓣酱等也可以用香菇酱来代替，指的注意的就是在勾芡的时候，一定要红亮不然就很影响色泽。鱼肉也要注意好程度，不要炸懒了，注意口感，最好是鱼肉嫩滑。这种酱焖鲫鱼口感很好，下饭也很开胃的。