剁椒蒸芋仔怎么做？剁椒蒸芋仔做法

　　剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人们喜爱的一道菜，不仅制作方法简单，而且味道非常好，让尝过的人都赞不绝口。剁椒蒸芋仔的制作材料非常简单，只需要准备适量的芋仔和剁椒，再配上相应的辅料，就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔。它的做法在各地有所不同，但是大同小异，只要按照制作方法一步步完成，但是要注意不要忽略任何一些细节，各种水分、火候都把握好，相信成果一定不错，想要学习的朋友们可以化心动为行动，赶紧学起来了。

　　一、剁椒蒸芋仔

　　剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。其制作方法是、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋仔拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

　　二、材料：

　　小芋仔（10个）、红椒（2只）、青椒（2只）、指天椒（5只）、剁辣椒（5汤匙）

　　油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　三、做法一：

　　1、小芋仔洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

　　2、青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

　　3、削去小芋仔的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

　　4、往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。

　　5、烧开半锅水，放入剁椒芋仔，加盖大火隔水清蒸30分钟。

　　6、取出蒸好的剁椒芋仔，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

　　四、做法二

　　原料：

　　毛芋仔500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，红油15克

　　制法：

　　1、毛芋仔去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。

　　2、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋仔拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

　　4张

　　剁椒蒸芋仔图册

　　4张

　　剁椒蒸芋仔图册

　　做法三

　　所用料

　　芋仔500克剁椒3汤匙姜末1/4汤匙蒜末1/2汤匙

　　花生油2汤匙盐适量鸡粉1茶匙葱花1汤匙

　　这样做

　　1、将芋仔，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到有筷子插时，感觉到中间有硬心时，关火。

　　2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，关火。

　　3、将芋仔撕掉皮，然后切成块。

　　4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。

　　5、装入盘中。

　　6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。

　　小贴士

　　1、芋仔不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。

　　2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。

　　3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。

　　贴士

　　1、小芋仔要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋仔的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋仔与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

　　2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

　　3、芋仔不宜生食，食用未煮熟的芋仔，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋仔煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

　　4、芋仔的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋仔时应戴上胶手套。

　　5、芋仔有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋仔含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。