酱油皇虾的做法，鲜嫩可口

　　虾有很高的营养，特别适合小孩子补钙，而且虾吃法很多，不管是水煮，爆炒，清蒸，油炸味道都不错，大家吃过酱油皇虾吗，做这道菜最好要选择新鲜的活虾。

　　做法一、酱油虾

　　菜谱简介虾酥脆，。

　　材料

　　主料：河虾葱，姜，蒜盐，鸡精，白糖，酱油，料酒，醋

　　做法

　　1、将河虾洗净，加入少许醋、料酒腌制片刻，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

　　2、取一器皿，放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖，倒入开水搅拌均匀，将炸好的河虾放入即可。

　　做法二、酱油青虾

　　材料

　　食材：青虾（小河虾）150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

　　调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（实耗20ml）

　　做法

　　1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。

　　2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。

　　3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。

　　4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

　　小诀窍

　　1、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。

　　2、炸虾的火候很重要，虾肉炸得离壳，却不会太干，这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。

　　3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。

　　做法三、酱油爆虾

　　材料

　　蒜姜切碎备用，虾去掉虾头挑掉虾线，酱油

　　做法

　　1、锅内下少量油，加入蒜姜容爆香，一闻到香味，过一小小会马上拿个碗盛上；

　　2、锅内下油，烧热，把虾炸熟（注意：虾炸之前不要腌制，就算是盐也不行）；

　　3、炸好后，虾不要起锅，撇在一边，把锅内油盛干净，再开火，加入蒜姜蓉，炒啊炒，炒啊炒，最后加入酱油，继续炒，加入一点水，大火收汁就好啦。