碳锅鱼的做法大全

　　碳锅鱼一定是大家都特别喜爱而且特别熟悉的吧，我自己也特别爱吃碳锅鱼，冬天的时候吃碳锅鱼是最好的选择，不仅增强我们的温暖，使我们减去寒冷，还可以使我们尝到美味新鲜的鱼肉，可能大家对于碳锅鱼的做法还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　做法一：

　　原料：鲶鱼一条。

　　配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜，干椒花椒。

　　调料：油，豆瓣酱，高汤。

　　制法：

　　1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。

　　2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

　　做法二：

　　材料嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐，味精，面粉，淀粉，肉料各适量

　　做法（1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

　　（2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

　　（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

　　（4）炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌材料河塘草鱼1条（毛重约900克）。

　　调料：干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。

　　做法三

　　1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。

　　2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

　　3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

　　4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。

　　以上内容为我们介绍了碳锅鱼的做法，当冬天再次来临的时候，我们就可以运用以上的方法自己动手做碳锅鱼，我相信碳锅鱼带给我们的有很多，我们也要多选择一些鱼类的食物，因为鱼肉中富含了很多对于喷嚏有好处的东西。