油炸方便面的做法步骤是什么？

　　相信每个人多多少少都吃过方便面，方便面最大的好处就是吃起来很方便，比如在外面出差的时候，在酒店或者在火车上都可以吃方便面充饥，一般情况下，人们会用开水泡方便面，或者把方便面放在锅里面煮来吃，但今天教大家一种新鲜的吃法，那就是做油炸方便面来吃。

　　油炸方便面的做法：

　　工艺流程：

　　工艺流程精粉、辅料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库

　　制作方法：

　　1、对油炸用油的选择：对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，而且还是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料；用棕榈油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。

　　2、汤料口味的改良：方便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、红烧牛肉方便面和鸡汁方便面等，但其滋味较单一。后又增补了几种助鲜调味料，在少增加成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效果。

　　3、对面粉质量的选择：生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷，增强了面粉的韧性和弹性，可以减少操作过程中落条、断条现象，产品的光泽度也较为理想。

　　4、运输：运输时多用木箱盛装。

　　5、贮存：应贮存于干燥通风处，不能和有异味的物品存放在同一仓库。要注意防潮、防霉变、防虫害、防污染。

　　质量标准：

　　1、感官指标：色泽光亮，透明度较好，有弹性、韧性、口感好、口味鲜美，无杂质，不牙碜，无异味。烹调性好，煮、泡3～5分钟，不夹生，无明显断条现象。

　　2、理化指标：水分2.35%，酸值（以脂肪含量计）1.6%，α度92.11，复水时间2.5分钟，盐分0.94%，含油量21%，过氧化值（以脂肪含量计）0.21%。

　　3、卫生指标：细菌总数≤3000个/克，大肠菌群≤70个/100克，致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出。