沙锅炖吊子的做法

　　砂锅炖吊子，大家应该很熟悉这道菜，山东的一道名菜，口味特别好吃。吊子就是猪身体上的很多内脏，比如说心、肝、肺等，营养价值是很大的，不仅健脾而且还补血，维生素、蛋白质也是很高的，我们在把它炒好之后放到砂锅里熬制，汤也是很鲜美的，好吃、好喝、营养价值还高，深受人们的喜爱。

　　沙锅炖吊子做法：

　　沙锅炖吊子制作材料

　　熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

　　沙锅炖吊子制作过程

　　1、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质，老北京的做法是不放猪肝的，可以根据自己喜好选择；

　　2、放入开水锅内煮熟，捞出控水待用；

　　3、将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片；

　　4、猪肥肠切成小段；

　　5、玉兰片、口蘑洗净，均切成小片；

　　6、葱切段，姜拍松切块状；

　　7、剩余葱、姜切细丝；

　　8、香菜择洗干净，切成寸段；

　　9、炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味；

　　10、添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟；另外想吃嫩点的猪肝就别太早下，出锅前2－3分钟下锅就行；

　　11、去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。

　　其特点汤鲜香，味醇厚，用砂锅炖出来的汤，汤更加鲜香，味更加醇厚。