淹黄瓜配方

　　腌制黄瓜是很简单的一道菜肴，没有那么复杂的工序，但是很多人们却觉得自己腌制出来的黄瓜味道上面并不是很好，甚至是会觉得太过于酸，吃起来也是没有那么的清脆，这个时候就是由于自己腌制的时间太长以后而导致，还是应该要注意时间的把握，而且要选择新鲜一些的黄瓜来腌制。

　　做法一

　　制作材料

　　主料：黄瓜500克

　　调料：盐125克

　　制作流程

　　1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

　　2、用清水洗净，晾干水分；

　　3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

　　4、第二天开始倒缸，连续倒10多次；

　　5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

　　6、如上法腌制，1个月左右便成；

　　7、食用时取出改刀调入麻油；

　　8、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

　　9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

　　10、这种腌法尤其适用人口少的家庭。

　　做法二

　　加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。

　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

　　调料：A。盐一勺

　　B。白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

　　制作方法

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　做法三

　　材料：材料：黄瓜500G，蒜2瓣。

　　调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。

　　做法：1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）

　　2、腌好后有明显出水。

　　3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）

　　4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）[2]