辣椒油的做法及配方是什么？

　　对于爱吃辣的人来说，辣椒吃起来可以说是又开胃又爽口。虽然吃的太多了容易上火，伤害肠胃，但是适当的吃一些对人体还是有益处的，有科学证实适当吃辣椒还可以预防癌症哦！其实利用辣椒我们也可以制作出其它美食，例如辣椒油。最好吃的辣椒油制作配方是什么呢？

　　方法一

　　备料

　　干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

　　制作

　　1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　方法二

　　辣椒与花椒的比例为2：1

　　1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

　　2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

　　3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

　　4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

　　方法三

　　主料：干辣椒，油辅料：姜，蒜，油，盐

　　做法：

　　1，辣椒洗干净，用开水泡软待用

　　2，姜，蒜去皮，姜拍烂

　　3，辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用

　　4，锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。