红烧黄鳝的家常做法

　　大家都吃过黄鳝吧，黄山的味道非常鲜美，肉质口感很好，含有丰富的DHA，能够补充人体所需。黄鳝的吃法有很多，有的老人会把黄鳝炖汤，年轻人则喜欢红烧，无论哪一种做法，黄鳝都可以变成一道美味，市场上有很多黄鳝，但随着河流的污染以及饲养员的喂养，很多黄鳝都被喂了避孕药，所以在挑选黄鳝的时候一定要注意，尽量买新鲜的黄鳝，好了下面我为大家介绍一下红烧黄鳝的做法。

　　一、主料：黄鳝（适量）、

　　调料：大蒜头（适量）、香葱（适量）、生姜（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、黑胡椒粉（适量）、鸡精（适量）、色拉油（适量）

　　二、具体步骤：

　　1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

　　2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

　　3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

　　4、挖去肚肠，冲洗干净。

　　5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

　　6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

　　7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

　　8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

　　9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

　　10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

　　11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

　　12、倒入鳝鱼段翻炒。

　　13、再放入料酒翻炒。

　　14、然后放老抽翻炒。

　　15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

　　16、洒入黑胡椒粉。

　　17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

　　18、出锅装盘，洒上少许香菜点缀，味道真不错呢！

　　三、小贴士：

　　1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

　　2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

　　黄鳝含有非常丰富的营养，小孩子吃营养价值更高。不过，很多人因为害怕黄鳝这种像蛇一样的肉类，一般不敢吃它。其实黄鳝只要出去腥味，怎么做都会很鲜美，不会做的朋友也不要担心，这道菜的做法很简单，大家可以在家尝试一下，我想只要吃了一次，下次肯定还会想做。黄鳝的血很有止血作用，有些老人家会把黄鳝的血留着处理干净，留着治疗伤口。