鲈鱼片的做法是什么？

　　鲈鱼是淡水鱼，含有丰富的营养物质，不仅含有大量的脂肪，还有很多的碳水化合物以及蛋白质还有很多的维生素类，功效也很多。人们一般会使用鲈鱼做汤或者清炖。吃鲈鱼片的人还是比较少的。日本生鱼片确实很流行，难道鲈鱼片的做法和生鱼片一样？在这里小编来给大家揭开谜底。

　　做法一：香油鱼汤煮鲈鱼片

　　这种做法可以选用淡水鲈鱼，因为当中的佐料可以弥补鲈鱼在口感上的弱点，使它接近完美。

　　材料

　　鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜（切片）50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许，盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量

　　做法

　　1、酸菜、芽菜分别飞水备用；

　　2、鲈鱼起肉切片，以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用；

　　3、开锅下80毫升菜油，加热至起白烟，放入花椒和少许辣椒油、麻油，收火，油取出备用；

　　4、再爆香蒜头、大蒜和姜片，下鱼骨翻炒片刻，攒少许绍酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分钟，取出鱼骨，放入鱼片煮2分钟，然后上盘倒在芽菜上，撒上青红辣椒丝，再把香油淋在鱼上便成。

　　做法二：清蒸鲈鱼片

　　1、将鲈鱼切片备用。切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

　　2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

　　3、把鲈鱼片铺在豆腐上。

　　4、加入金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖焖熟，约3~4分钟。

　　5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用。

　　6、把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上去后，再盖锅盖烧10秒。

　　7、把蛋打成蛋花淋上去，再盖锅盖烧十秒钟后关火，起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用。

　　鲈鱼片的做法有很多种，本文中小编只给大家介绍了2种最受欢迎的做法。做鲈鱼片的时候，选用的鲈鱼一定要从菜场上购买最新鲜的，如果鱼不新鲜或者死掉了一段时间，这样都会使做的菜的品质大大下降。另外，要选择肚子上肉比较多的鱼，这样的鱼的肉会比较细腻。