锡纸酱料配方

　　锡纸酱料的配方跟我们制作的食物是有关系的，如果我们只想要用锡纸来靠鱿鱼之类的，那必须要准备孜然粉、辣椒粉以及香料等，还需要生抽，而且锡纸酱料还有可能是鲍鱼汁、劲霸鸡汁以及猪肉香料等调料制作而成的，大家可以根据自己的需要去制作锡纸酱料，关键是调料的搭配做法。

　　锡纸酱；

　　劲霸鲍鱼汁一瓶，劲霸鸡汁一瓶，肉宝王90克，猪肉香料20克，AAA香料20克，澳宴奇香油120克，锡纸料125克，味元125克，特鲜一号110克，大骨汤粉100克，料油160克，以上所有料混合一起搅拌均匀，

　　料油配比；

　　桂皮20克，香叶21克，白芷20克，八角21克，肉扣20克，洋葱块260克，香菜150克，姜片100克，色拉油1500克，

　　锅内加入色拉油，和以上所有料小火熬制出香味即可，

　　锡纸成品料；

　　财神蚝油25克，锡纸酱26克，东古一品鲜26克，老抽24克，料油55克，

　　（成品料的用量，根据当地实际情况调整）

　　锡纸花甲配方酱料

　　主料：花甲（花蛤）

　　辅料：

　　大葱

　　生姜

　　蒜

　　干辣椒

　　调料

　　料酒

　　酱油

　　郫县豆瓣酱

　　醋

　　详细步骤：

　　将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用

　　将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

　　加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。

　　在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。

　　再铺一张锡纸，光亮面朝上。

　　放入备好的花甲。

　　把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。

　　盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。

　　再过5分钟后，起锅装盘。