排骨怎么炖肉嫩

　　排骨在生活中主要是用于煲汤的，可以搭配苦瓜以及玉米等，也可以用于制作红烧排骨等。我们在制作排骨炖汤的时候是很容易会导致排骨的肉质变柴的，影响到排骨的口感，所以我们首先要选择肋排骨，并且将排骨进行腌制，加入适量的生粉，这样炖出来的排骨肉质就比较嫩，大家可以尝试一下。

　　炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。

　　那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢？农畉猪肉垂直商城来说说排骨应该怎么炖。

　　首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。

　　不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

　　其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

　　最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。