拔丝肥肉怎么做？

　　拔丝肥肉全是用肥肉做的，像小手指样粗，应该是九四年前在汪桥特流行吃这个，因为那年是我最后一次吃到了。听老人讲做得过程很麻烦，估计只有以前的厨师才会做，好东西大家品。

　　【特点】甜香火巴糯，腴而不腻。

　　【材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

　　制作方法：

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　记得还要在上火蒸之前要在皮上撒大量的糖因为起到甜而不腻的效果。

　　其实做拔丝的步骤都是差不多的，把拔丝肥肉做出来之后要趁热吃，趁热吃会比较好吃，但是注意不要被烫到，吃的时候最好在饭桌上准备一碗水，这样子避免说吃的时候丝会拉很长。