烧烤拌肉配料

　　烧烤在平时是很受欢迎的一种美食，尤其是在夏季的时候，约上几个好友，喝喝小酒，聊聊家常，不仅可以缓解压力，而且还可以增进同事或者是朋友之间的友谊，不过大家平时在做烧烤的时候，是需要先进行备料的，在备料的时候通常是会用到很多的配料，下面具体介绍烧烤拌肉配料。

　　烧烤拌肉配料

　　腌肉配方：

　　羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

　　三种不同的羊肉串烧烤粉

　　1、制作：

　　黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

　　口味：复合香味

　　2、制作：

　　孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

　　口味：孜然芹菜味突出

　　3、制作：

　　辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

　　口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

　　烧烤酱汁

　　一、日式照烧酱

　　口味：咸鲜微甜，色泽酱红。

　　用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

　　用料：

　　李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。

　　制法：

　　1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。

　　2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。

　　二、麻辣烤酱

　　口味：麻辣口味

　　用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

　　三、用料：

　　剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。

　　四、鱼香酱

　　口味：蒜香、辣，色泽鲜红。

　　用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

　　用料：

　　生蒜蓉1000克，姜末50克。

　　调料：

　　李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

　　制法：

　　1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。

　　2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。