做凉皮的方法

　　凉皮我们也叫做是陕西凉皮，是陕西省非常有名的特色小吃，凉皮一般分为两个种类，一类是米面皮，米面皮其实就是米皮，另外一类是面皮，面皮可是汉中风味小吃四绝里面的一种。凉皮原本皇帝食用的东西，现在当然我们都可以吃到了，我们自己也可以做出凉皮。

　　凉皮的做法相对复杂一点，但是如果是家庭自制的话，我们也可以选择凉皮的简易做法，这样做起来方便很多而且凉皮的口感也不会差别太大。

　　第一种

　　1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

　　2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

　　3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

　　在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

　　（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

　　4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

　　5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

　　6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

　　这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

　　按自己喜好切成条就好了。

　　再来就是调料：

　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

　　辣椒油的制作：

　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

　　一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，

　　然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，

　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

　　凉皮是陕西人最喜欢的小吃！

　　第二种

　　1）和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。

　　2）洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。

　　3）蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。

　　4）沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。

　　5）倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。

　　6）蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里（最好是不秀钢盘子，容易熟），不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。

　　7）把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。

　　温馨提示

　　1，为了你和你家人的健康，洗面时请带手套哦！

　　2，蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油。

　　上文我们介绍了什么是凉皮，凉皮是非常有名的陕西本地特色小吃，凉皮现在已经在全国都流行起来了，凉皮有多种做法，上文介绍了凉皮的家庭式做法也就是简易的几种做法，大家可以参考一下后试一试能不能自制凉皮。