跷脚牛肉的做法

　　跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。

　　一、所需食物

　　跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。

　　二、做法

　　选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。（之前加的有罂粟壳）

　　做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）

　　将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。

　　三、外部点评

　　百年老历史时间，三代演化。跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。它防病的养生药膳作用，“以脏补脏”的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的“精汤”，更有效的趋向科学研究营养成分。如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。