红烧扒皮鱼怎么做好吃

　　扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。我最喜欢奶奶做的红烧扒皮鱼了。

　　在家中，我最最佩服的人就是我的奶奶，奶奶可是我们家中的烹饪高手，她每天总能做出一桌又营养又丰盛的饭菜。

　　平时，我都要上课，没时间领教奶奶的真本事，今天是双休日，我决定去厨房观摩学习。

　　首先我看到奶奶选了两根较嫩的黄瓜，把它们洗干净后，切成成片的形状，然后放进锅里，炒上几分钟。奶奶边放作料，边说：“这道清炒黄瓜，不仅色、香、味俱全，而且含有很丰富的营养，吃了清炒黄瓜，不仅能去火，还能美容。”

　　奶奶又开始做第二道菜，首先，奶奶走到了水池边，选了两条新鲜的扒皮鱼，然后把煎锅拿出来，倒上油。我问奶奶：“奶奶，你准备煎锅干什么，不是说好了吗，你给我做红烧扒皮鱼。”奶奶给我解释道：“做鱼的时候，一定要先煎透、后炸，最后再烧，这样吃起来，味道肯定不一样。”我说：“哦！原来奶奶还有自己做鱼的方法。”油温了，奶奶把扒皮鱼放进去煎，几分钟后，又放到油锅里炸，最后，把扒皮鱼放进锅里倒进作料开始红烧。奶奶做的一切工作都井井有条，不忙乱。时间到了，奶奶把锅盖一掀，那香味把整个厨房都包围住了，流进了我的鼻子，再看看锅里的扒皮鱼，由原来的银灰色变成了现在的金黄色，加上那闪闪发亮的油，一看就叫人馋涎欲滴。

　　奶奶得意地说：“这道红烧扒皮鱼，从外表来看，就非常好吃，吃起来会更香，而且肉也非常的嫩，

　　就算连着刺儿，也不会扎着喉管。怎么样，宝宝，想吃了吧！”

　　我又想了想，跑到钟前面，一看才11：30，哎！奶奶做菜的速度可真快！只花了30分钟。

　　吃午饭了，我吃着奶奶做的菜，感觉特别好吃。连米饭也没顾上吃一口，恨不得把盘子也吃到肚子里去。

　　奶奶真是我们家的烹饪王，我真佩服她。

　　我也有把奶奶做鱼的方法记录下来哟，我们一起来做吧！

　　【红烧扒皮鱼】

　　材料：扒皮鱼（一斤）、葱姜（少许）、酱油（6克）、美极鲜（3克）、醋（3克）、五香粉（3克）、料酒（少许）、水（300ml）

　　步骤：

　　1、扒皮鱼去皮，内脏洗净。

　　2、在鱼身的两边各斜切一刀。

　　3、放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。

　　4、热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。

　　5、再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。

　　6、盖盖中火炖10分钟，再用大火收下汁，加美极鲜调味出锅即可。

　　扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。