淹制鸡肉用什么材料

　　鸡肉的腌制还是有很多方法的，很多人就是因为掌握不好正确的方法，所以说才导致了自己腌制出来的鸡肉味道上面变得不是那么好的，甚至是会感觉到根本就没有入味的，那么在这种情况下最好的方法就是采用辣椒面和豆瓣酱等一系列的辅料来进行腌制，这样一来就可以使得鸡肉味道变得更加好。

　　鸡肉腌制

　　主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺

　　步骤：

　　1、鸡肉切块。

　　2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。

　　3、放入葱姜切末。

　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。

　　5、加入豆瓣酱。

　　6、加入孜然辣椒面，拌匀。

　　5、酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。

　　6、雄鸡小豆汤：鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。

　　源于《肘后方》、《食疗本草学》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

　　7、核桃鸭子：用料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只、鸡肉泥100克、鸡蛋清（1只）。

　　制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。

　　8、灵芝炖草鸡

　　原料：灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。

　　制法：灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好；去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小火炖至鸡烂熟即可。

　　功效：补气养阴。适用于气阴两虚者食用，灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用。