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制作腐竹怎么发才更好

  腐竹是好多人不知道的物品,从字面意思理解还会想像为腐烂的竹子,其实腐竹是可以吃的食物,与竹子是没有关联的,腐竹是由黄豆做成的,与制作豆腐皮有些相似,是较为健康的豆制品,做好的腐竹是干的,要加工后才能做出多种菜肴,要把腐竹泡好后才能做菜,那么制作腐竹怎么发才更好呢?其泡发方式简单,用水泡即可。

  发腐竹一般用温水,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。

  我们在发腐竹时要了解制作的整个过程,对其营养也可以确定下来,其制作过程为:

  选豆去皮

  选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

  泡豆

  将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  磨浆甩浆

  用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  煮浆滤浆

  浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  提取腐竹

  熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  烘干包装

  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

  制作腐竹怎么发才更好呢?很多人吃腐竹时会选择温水泡,也有些人选择冷水泡,却不能使用开水,水温过热后会把腐竹泡烂,再做菜品像不好,而腐竹的味道也会有一定的变化。目前腐竹的吃法是较多的,可以炒着吃,凉拌着吃,也能炖着吃,能单独做成菜,也可以搭配肉类等食物做成菜,其营养与味道都是极好的。