辣椒和蒜腌制的方法步骤是什么？

　　辣椒和大蒜是生活中非常常见的两种调料，比如中国人特别喜欢炒菜吃，炒菜的时候通常就会加入辣椒和大蒜，适当吃辣椒和大蒜是很有好处的，比如吃辣椒可以增强食欲，具有开胃的作用，另外吃大蒜具有抗菌消炎等功效，今后大家可以用辣椒和大蒜放在一起腌来吃，正确的腌制方法如下。

　　辣椒和蒜腌制的方法：

　　方法一：

　　原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

　　做法：

　　1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

　　怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：

　　1、青辣椒洗干净后，切成大快或条（不要太小），沥干水份。绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌。

　　方法二：

　　原料：青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油

　　为了便于操作，写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

　　用量：辣椒10斤、盐1斤、味精3两、白糖4两、白酒3两、生姜2两、大蒜2两、食用油3两、豆质酱油4两

　　制作方法：

　　1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；

　　2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，

　　3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；

　　4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；

　　5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分。