香辣草鱼块的做法步骤是什么？

　　众所周知，中国有四大淡水鱼，草鱼就是其中一种，草鱼在国内的产量非常大，价格也比较便宜，所以平时人们吃得比较多，实际上，草鱼的营养非常全面，吃草鱼对健康有很多好处，比如那些身体瘦弱的人就要多吃草鱼，女性们吃草鱼还能够美容养颜，今天介绍的美食就是香辣草鱼块，制作步骤如下。

　　第一、香辣草鱼块

　　第一步鱼洗净切块放入盆内，再放入姜丝，盐，生抽，花椒粉，少量白酒，一勺淀粉拌匀，腌制10分钟以上。

　　第二步准备好葱末，水淀粉、剁椒。

　　第三步起锅放油，待油热后放入鱼块，小火煎至两面微黄

　　第四步将鱼煎好盛出备用

　　第五步小火油热放入2大勺剁椒炒香，再放入葱末，蒜末爆香

　　第六步锅内加一碗开水，放入鱼块，再放入花椒粉，盐，少量白酒，生抽。小火慢煮两三分。

　　第七步最后转大火倒入水淀粉，收汁，可放点鸡精调味。

　　第八步装盘，撒入葱末或香菜末。

　　第二、香辣鱼块的做法步骤

　　1、准备好这样的一条草鱼，去除内脏，洗干净。

　　2、将鱼切成块状，放清水里洗干净，然后拿漏斗沥干。

　　3、将沥干的鱼块装进一容器，用适量的盐，黄酒，花椒，姜片，腌制20分钟。

　　4、油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼块放进锅里煎炸（煎炸鱼块时，将鱼块侧面放锅底，这样鱼块就不会粘锅，也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多，鱼皮最容易粘在一起，翻动鱼块，用筷子，不要用锅铲，因为筷子比较灵活，嘿嘿）容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。

　　5、鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（如果一次做不了那么多鱼块，多余的可以直接放冰箱，想做时再煎炸）炸完鱼块，可以炸些花生米备用。

　　6、炸好鱼块，将配菜全部切好（自己看图吧，就不一一说啦）

　　7、多余的油可以装进碗里，留微量油在锅里，油已经经过高温，可以直接放下花椒，姜片，蒜瓣片，翻炒出香味。

　　8、爆香姜、蒜、花椒，就放下辣椒，继续翻炒

　　9、辣椒五分熟时就可以放下芹菜段，继续翻炒十几秒……

　　10、芹菜翻炒均匀，放下鱼块，翻炒数秒，加少许热水，微量的水就可以啦，防止糊锅。

　　11、（弄10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许的鸡精做一碗汁）倒进鱼块上，翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅装盘。

　　第三、干锅香辣鱼块/更多做法

　　1、鲢鱼身洗净，刨开两半。

　　2、再剁成小块。

　　3、把鱼肉粘裹蛋液。

　　4、放入不粘锅中煎至。

　　5、煎至两面金黄备用。

　　6、准备好调味料。

　　7、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

　　8、再加入郫县豆瓣酱。

　　9、炒出红油出香味。

　　10、加入适量的清水。

　　11、加入白酒。

　　12、再加入老抽。

　　13、加入蒸鱼豉油。

　　14、加入白糖。

　　15、大火煮上5分钟出香味。

　　16、再放入煎好的鱼块。

　　17、加盖焖烧15分钟。

　　18、汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。

　　19、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。