普通面粉怎么变成低筋面粉？

　　普通面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，在制作食物过程中有着很大区别。如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

　　一、低筋面粉怎么配

　　低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉（all-purpose）（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

　　如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

　　在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

　　二、低筋面粉可以做什么

　　一：凉皮

　　材料

　　低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料

　　做法

　　1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，

　　2，第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水

　　3，准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用

　　4，轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油

　　5，重复步骤3-4

　　6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用

　　二：炸芋球

　　材料

　　芋头1颗，牛绞肉100公克，洋葱1/2颗，盐少许，低筋面粉适量

　　做法

　　1、芋头去皮、切片，放入蒸笼中以大火蒸至熟软，取出捣成泥；洋葱切末，备用。

　　2、将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。

　　3、把作法2拌好的芋泥捏成芋球状，表面沾裹低筋面粉，备用。

　　4、取一油锅，油温加热至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。