自制拌面酱料

　　吃拌面在我国很多地区都比较流行，一是口味多，二是制作方便，三是适合工作忙碌的上班一族。吃拌面离不开酱料，而很多人也会自制拌面酱料，不含有不健康的添加剂，味道也会更好。对于自己制作拌面酱料的步骤，其实也并不复杂，还可以根据自己的口味来选择调料。

　　主料：

　　牛瘦肉末、番茄酱。

　　辅料：

　　洋葱、姜。

　　调料：

　　盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。

　　制作方法：

　　1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。

　　2、姜切末备用。

　　3、锅中做牛油，5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。

　　4、锅中再次放少许牛油，6成热时下入番茄酱炒出红油。

　　5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。

　　6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉（也可以不用水淀粉）。

　　7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。

　　PS：

　　1、番茄酱建议用最原始的那种，不但便宜而且口味更浓。

　　2、牛油可以起到增香的作用，不要用花生油代替。

　　3、洋葱生吃更有营养，所以要最后下锅。

　　普通干面

　　材料：

　　猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

　　做法：

　　将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

　　贴士：

　　口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

　　傻仔干面

　　材料：

　　A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许；

　　B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。

　　做法：

　　将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

　　南乳干面

　　材料：

　　辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。

　　做法：

　　将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。

　　海鲜干面

　　材料：

　　海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。

　　做法：

　　将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

　　蚝油干面

　　材料：

　　蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

　　做法：

　　将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

　　沙茶干面

　　材料：

　　蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。

　　做法：

　　用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。