腌出油的咸蛋做法大全

　　农村的家里都知道，每逢有个红白喜事，家里都是要请客的，少则一两天，多则七八天，家里弄得乱乱的不说，剩下的菜也有一大堆，尤其是生小孩的家里，每个人来都是要拿鸡蛋的。冬天还好说，那夏天就了不得了，没放几天就坏了，那怎么办呢，我就搜集了一些腌咸蛋的法子在家里自己腌着吃，没想到特别好吃，而且耐放啊。每天早饭蒸两颗蛋都可以吃一天的，太棒了，下面是总结的一些经典的腌蛋的方法：

　　1、湿腌方法如下：

　　1、将鸡蛋（鸡、鸭、鹅蛋都可以）洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）

　　2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。

　　3、蛋放入盐水腌。

　　4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。

　　2、干腌方法如下：

　　1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）

　　2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。

　　3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。

　　4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。

　　5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了

　　6、把鸡蛋清洗干净，把水烧开把盐化开，放凉（鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中，封闭就可以了。时间自己掌握。

　　3、传统做法：

　　1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。

　　2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月。

　　怎么样，是不是很实用，平常不想做饭了也可以蒸个蛋来吃，很方便好吃还有营养。简直是一举多得。