酸菜烧鸭怎么做？

　　酸菜烧鸭要怎么制作？当然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了，尤其是足料调味料的使用都会影响到口感，所以下面就为大家详细介绍酸菜烧鸭的做法以及材料的使用。

　　一、制作材料

　　主料：鸭1500克，酸白菜150克

　　调料：姜10克，小葱15克，淀粉（蚕豆）25克，八角2克，盐5克，猪油（炼制）60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜（白皮）30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克

　　特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

　　二、做法

　　1、干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4厘米见方的小块待用；

　　2、将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4厘米长的段；

　　3、生姜去皮，用刀拍烂；

　　4、小葱洗净，扎成小结；

　　5、蒜剥去蒜衣，装碗待用；

　　6、铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；

　　7、再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

　　8、另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；

　　9、然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

　　三、制作要诀

　　1、酸菜制法：用高梗青菜500克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3天即成；

　　2、野鸭肉老，焖至2～3小时才能软烂。