炸鸡裹粉是什么粉？

　　在日常饮食上炸鸡是一道比较常见的美食，炸鸡的口感外酥里嫩，而且肉质鲜美，用炸制的做法做出的炸鸡肉十分的鲜美，而炸鸡的制作过程当中需要裹粉，一般裹的粉是递进面粉，裹粉可以达到外壳酥脆的效果，而且还可以使鸡肉的颜色好看美观。

　　炸鸡裹粉是什么粉

　　炸鸡用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。下面给大家说一下面粉炸鸡的做法，具体步骤如下：

　　将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉。锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可。

　　炸鸡用的裹粉一般是低筋面粉，也可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来的会更好。

　　炸鸡裹粉的做法：

　　主料：鸡胸肉1块

　　调料：新奥尔良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺

　　做法步骤：

　　1、鸡胸切成比小手指略细的条，往切好的鸡柳中加入牛奶和奥尔良腌料。

　　2、抓匀后腌制10分钟。

　　3、逐一挂糊（玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊）。

　　淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。

　　由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。

　　炸鸡的裹粉技巧：

　　1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2，裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

　　3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

　　4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。