青笋的营养价值及功效

　　青笋是南方经常见到的一种植物，而且吃起来清爽可口，不仅可以进行蒸煮，而且还可以制作成小咸菜。青笋是竹子发育之前的小竹笋，吃在嘴里味道十分清新，但是如果过量食用的话，也会导致效果适得其反，甚至产生不利的因素，造成机体的损害。那么，青笋的营养价值及功效有哪些呢？

　　一、营养价值

　　1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　　2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

　　3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

　　4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　　二、食用功效

　　1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

　　2、利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

　　3、强壮机体、防癌抗癌：所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

　　4、宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。

　　三、适用人群

　　一般人群均可食用。老人儿童更适合。

　　禁忌人群

　　视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。