鲍鱼内脏怎么去除

　　鲍鱼的内脏许多人们都不知道该如何去除掉，就会让自己的制作过程变得越来越复杂，在刚开始的时候就应该要先将鲍鱼内脏清除干净，还可以在做这道菜肴的时候加入一些排骨，这样就可以让鲍鱼里面的味道变得更加的丰富多彩一些，不过先要将排骨煮熟以后才可以在里面放入一些鲍鱼。

　　材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

　　做法：

　　1、排骨冲洗干净。

　　2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

　　3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

　　4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

　　5、生姜切丝、大葱切大块。

　　6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

　　7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

　　8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

　　9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

　　10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

　　11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

　　干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理，这也是造成干鲍价格极其昂贵的原因。加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部出现溏心效果，在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。