两种煮猪肝的做法

　　这又是我从不涉及的领域，我从来都没有做过煮猪肝。这说起来也不是我不喜欢还是怎么样，只是民族问题困扰而已。好吧，以前还是挺介意别人在我面前说“猪”之类的词语或者事情的。现在好些了，想想也没必要。毕竟世界还是需要和平的。

　　做法一：

　　1、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。

　　2、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。

　　3、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。

　　4、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。

　　5、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火

　　6、将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

　　做法二：

　　1、将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；

　　2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉。沾裹均匀；

　　3、煮一锅水。先煮滚再关火；

　　4、猪肝片放入水中。地瓜粉在80-90度C即熟成。泡至5分熟。地瓜粉会把猪肝的醣封住。留下鲜甜；

　　5、将猪肝片捞出放入冷水中降温。1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；

　　6、另外煮一锅只加盐。葱段。姜片的清汤。将猪肝片放入即可，清汤才能带出猪肝的鲜甜。

　　两种煮猪肝的做法不知道朋友们学会了吗？其实，当真学起来的话也不会太难。那句“世上无难事，只要肯攀登”绝对不是说说而已，它是真理。不管我们学什么，都要拿出那中精神来。心里只要有了那股劲儿，还会怕什么事情做不好吗？