招待客人的精致家常菜

　　在家中有客人之时，主人都会做一桌子美味可口的家常菜，来招待客人，这些家常菜，一般都是经过精心的搭配和烹制的，正因此，吃家常菜，不仅可以享受的美味的口感，还能够全面补充营养物质。那么，在招待客人的时候，做哪些家常菜比较好呢？下面，就为大家推荐几种比较简单的家常菜。

　　一、水煮鱼

　　原料：草鱼、鸡蛋

　　调料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

　　做法：

　　1、草鱼一条，片成鱼片。

　　2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚。我是这么想的哈：）3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用（这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　　4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了！

　　二、回锅肉

　　原料：猪后臀尖，青蒜

　　调料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒

　　做法：

　　1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。

　　4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

　　三、麻婆豆腐

　　材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

　　调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

　　做法：

　　1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

　　2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！