醋溜辣子的做法

　　辣子鸡是川菜中的一种，因为口味辛辣酣畅而得名，在当今这个饮食文化不断丰富的时代，辣子鸡不再是贵州和四川地区的专属名菜，在全国各大饭店都会有，甚至是一些家常小炒饭店都可以吃得到，但是今天小编要介绍的可不是简单的辣子鸡哦，还添加了醋呢，简称醋溜辣子，那下面就一起来靴子一下醋溜辣子的做法吧：

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：

　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　注意：

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，

　　而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，

　　盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团肉，很难吃，完全没口感可言。

　　所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　醋辣子

　　1、将二荆条清洗干净，我们四川这里叫这个名字，有些地方又叫尖椒

　　2、剁成一小截一小截的备用

　　3、铁锅烧热，下锅干煸，直到起虎皮纹

　　4、少照了个过程的照片，就是锅里油烧热，入蒜粒和豆豉爆炒，再放二荆条，炒软。再放盐和醋还有味精。放凉装在保鲜盒里，放冰箱，每天早上拿出来下饭吃！特别开胃！