螃蟹油怎么熬

　　不知道大家有没有吃过螃蟹油，螃蟹油是一种在沿海地区较为常见的调味品。而且对于熬过螃蟹油的人来说就应该知道，其实螃蟹油的熬制是一个较为复杂的过程，因为要经历一系列选螃蟹、洗螃蟹、剥螃蟹、煮螃蟹的步骤。但是即使是这样也无法阻挡人们对螃蟹油的热爱，今天就一起了解一下螃蟹油的熬制方法。

　　螃蟹油的熬制方法：

　　螃蟹好吃，肉难剥；螃蟹油好吃，油难熬。这里向各位介绍我的螃蟹油熬制方法，与您共享。

　　所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要！！！

　　螃蟹和生猪油比例为1：1，姜、葱、盐适量。

　　1、螃蟹洗净，乘活用棉线十字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸十五分钟，冷却后取出。

　　2、剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和

　　螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都（已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹）放冰箱冷藏室保存。

　　1，剥螃蟹

　　3、生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有

　　耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到

　　中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。

　　2，熬猪油

　　4、将已熬好的熟猪油（亦可全用素油或按素油：猪油=1：1）置锅中，烧热后先

　　将螃蟹黄放入猪油（或素油）中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬

　　二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。

　　3、开始熬螃蟹油

　　4、好了

　　5、螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多

　　余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。

　　5，装瓶

　　6、冷却