酿葡萄酒需要搅拌吗

　　酿造葡萄酒的方法虽然看起来简单，可是在酿造的过程中也有许多讲究，才能够使酿造出来的葡萄酒口感变得更佳。例如酿造葡萄酒的葡萄选择就显得尤为重要，因为只有专门的酿造葡萄酒的葡萄才能够让葡萄酒的味道达到更好。同时许多人都会有疑惑，在酿造葡萄酒的时候，搅拌会发挥出怎样的作用？

　　发酵阶段，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。

　　不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：

　　搅拌的好处一：降温

　　葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

　　搅拌的好处二：侵渍。

　　上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。

　　搅拌的好处三：放气。

　　很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，

　　放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。

　　搅拌的好处四：防变。

　　裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。