椒盐水潺的做法

　　水潺是一种鱼科动物，又名龙头鱼。这种鱼像水一样柔软，所以人们就称它为水潺。水潺的营养价值很高，含有大量的蛋白质，可以提高免疫力，有利于生长发育。水潺有很多不同的种类，当然也有许多不同种类的做法，可以做成果酱龙头鱼，也可以做成椒盐水潺。以下是椒盐水潺的做法，望大家赏析。

　　做法一：

　　步骤1：将水潺去头去尾洗净，大约2cm切段，拿料酒，盐，白糖，腌一个小时

　　步骤2：将香脆炸粉（也可面粉）倒入碗中，锅中热油，筷子试一下有小气泡出来。

　　步骤3：将水潺均匀的裹上炸粉（面粉）入锅炸至金黄捞出，等全部炸好后，再全部重新入锅复炸一次，捞出装盘撒椒盐。

　　小贴士

　　最好可以在装成品水潺的盘子里垫一张油纸或厨房用纸，可以把多余油份吸走

　　做法二：

　　1、将水潺洗净后放在盘中，放入黄酒、盐、白糖、鸡精和姜丝拌匀入味待用。

　　2、将油炸粉放入鸡蛋加入水搅拌成糊（能挂住为准）备用

　　3、油锅七成热时，水潺挂上糊逐条放入油锅中

　　4、边炸边翻动，待变成微黄色时捞出。

　　5、将炸好的水潺摆在鱼盘的一边，另一边放上装有番茄沙司的小蝶，这道菜就完成了。

　　大厨教你煮：

　　清汤水潺：水潺杀洗切段，放入姜片、葱段、老酒、酱油（约一勺）、盐、味精、胡椒粉，腌制5分钟，锅内烧开水，放入酸菜、姜片约煮1分钟，把腌制好的水潺连同腌料、汤汁一起倒入锅中，烧开后慢火煮1分半钟，起锅放入少许米醋即可。

　　椒盐水潺：水潺洗净从中间对开，水潺去骨成片状，放入少许盐、老酒、胡椒粉腌制。用3两面粉、少许泡打粉混均匀，放入冷水调成糊状。油烧至8成热，把腌制好的水潺粘调好的面糊放入油锅中炸脆即可