牛肉丝做法

　　牛肉是我们常吃的一种肉类，牛肉的做法有很多，可以做成干煸牛肉丝，这属于川菜的系列，菜品里面加入了红油，加入豆瓣酱，口感上偏于麻辣，吃起来非常的下饭，不但干香，而且有劲道，下面我们就来了解一下牛肉丝的做法，我们来看一下这方面的内容。

　　准备牛腱子肉半斤，准备芹菜一百克，另外准备郫县豆瓣酱，准备辣椒粉、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、香醋、生抽、香油、白糖、料酒、干辣椒、葱姜以及植物油。

　　干煸牛肉丝一定要选择瘦肉，最好是选择牛里脊，当然选择牛腿肉也是可以的，先把牛肉切成片，可以按着牛肉的纹理来接。切成三毫米厚左右的牛肉片，然后再顺着纹理切成丝。切好的牛肉丝放到碗里面，在碗中放入十克料酒，加入生抽十克，再加入植物油十克，搅拌均匀，腌制一会儿。

　　把芹菜清洗干净以后也切成丝，把葱和姜也切成细丝，干辣椒也切成丝。锅中放入30克左右的植物油，在翻炒的时候，温度一定要高一些。到时候会看到锅中会有很多的水分，这时继续大火翻炒，把牛肉里面的水分炒出来。

　　当肉丝炒的比较散，比较硬的时候，而且颜色呈深褐色，这个时候再把干辣椒丝葱姜丝放到锅中炒出香味儿，然后继续用中火来炒。加入豆瓣酱，加入适量的香醋，然后再加入白糖，加入生抽加入盐和鸡精。然后再把芹菜丝放到里面，继续翻炒。最后出锅之前撒入白芝麻，放点花椒粉和胡椒粉，这样干煸牛肉丝就做好了。