辣椒炒排骨的做法

　　说起排骨，我们一定都很喜欢。最常见的就是红烧排骨。还有在学校里经常吃酱香排骨，葱爆排骨。虽然有的时候排骨肉很少，几乎都是骨头。但是它的味道足以让我们忘记肉少的缺点，所以，真正好吃的烧排骨不光光是排骨肉多，最重要的是味道鲜美。我们看一下辣椒排骨怎么做。

　　在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。

　　原料：猪仔排300克鲜青尖椒80克鲜红尖椒30克老干妈香辣酱20克姜片8克葱节10克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量

　　辣椒（双子叶植物纲茄目）

　　学名：Capsicum annuum L。，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。

　　制法：

　　1.猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。

　　2.净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。

　　特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。

　　说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！

　　主料：排骨，青椒，姜丝，蒜末，配料：酱油，料酒，糖，水淀粉，鸡蛋

　　1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；

　　2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用。

　　好啦，以上就是今天的菜谱做法。辣椒炒排骨，如果真的让汤汁完全进入到排骨里，我们是感觉不到它的辣椒味的。我想这也就是厨师的最高境界了吧！我们如果多尝试几回，相信大家也一定可以作出美味的辣椒炒排骨的！让我们期待下次课程见面！