莲藕要不要削皮？

　　莲藕一般是需要把外皮剥去才能吃的。莲藕的外皮是不能够吃的，因为莲藕的外皮比较的厚，吃的时候口感挺不好的，因此，最好还是把皮去掉就行。莲藕清洗的时候也要注意，因为莲藕是有空隙的，并且两头与外界相通，因此，莲藕里面的空隙里会有泥。在清洗的时候要注意，要把里面的泥巴也给清洗了，放在水管下直接冲洗就行，只有这样才会比较的干净。

　　莲藕怎么削皮

　　先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦。不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆。如果用刮皮器刮，凹进去的小坑就很难刮干净了。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

　　莲藕排骨汤的做法

　　材料：猪小排、胡萝卜、藕、盐、姜、料酒

　　做法：

　　1、排骨清洗干净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净；

　　2、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块，加入生姜片，少量料酒；

　　3、胡萝卜切滚刀片，莲藕切大块；

　　4、先大火烧开，转小火慢炖；

　　5、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块；

　　6、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。