串串肉类腌制方法是什么？

　　生活中很多人都比较喜欢吃串类的食物，当然这种食物不仅有肉食还会有一些蔬菜，而串有的时候是用来烤着吃，有的时候则是用来直接涮着吃，不同的吃法有着不同的味道。尤其一些年轻人，对于这类食物可以说十分的钟爱。那么问题来了，串串肉类腌制的方法到底是什么呢？

　　准备牛肉500克，洗净去掉筋膜后，切成大小均匀的薄片。将牛肉片放进盆中，倒入生抽10克、小苏打7克，生粉5克，清水75克、辣椒面适量，一起与牛肉拌匀，搅拌的时候不要太用力，不能无规律的翻动，应该从下往上翻动，以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。最后再25克花生油封面。牛肉腌制好后穿签，穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间，让其更入味。

　　一、牛肉放入小苏打的目的：牛肉中的蛋白质是呈酸性的，牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

　　二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

　　现在有的串串香会嫌牛肉腌制步骤麻烦，去市场上购买现成的腌肉粉回来进行腌制。这个方法倒是省事省力，但是会导致自己的牛肉味道普通没有特点，更会让你的成本大大增加，多花出去的每一分都是钱，日积月累下来也是不可忽略的一笔账了。所以小编建议，开串串香店的朋友最好还是有自己一套腌制牛肉的配方。