家庭自制香菇酱做法

　　很多人都比较喜欢吃香菇酱，可以到超市购买，也可以自己制作，尤其是自制香菇酱，吃起来比较健康，也比较卫生，香菇酱的做法也比较简单，要准备甜面酱，豆瓣酱和郫县豆瓣酱，最好是准备新鲜的香菇，这样香菇的味道会更浓一些，准备其他的食材，准备少量的五花肉，就能够做出非常下饭的香菇酱。

　　自制花生香菇酱

　　主料：鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克，

　　辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，五花肉150克，料酒2大勺，姜3片，蒜3瓣，白胡椒粉1克，糖2大勺

　　步骤

　　1、姜、蒜切末

　　2、鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行）

　　3、五花肉切小丁，用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆

　　4、豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀

　　5、冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）

　　6、不烫手时去掉外皮

　　7、倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用

　　8、原锅倒入肉丁煸炒

　　9、煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄

　　10、下入香菇丁翻炒（要中小火）

　　11、炒至香菇丁水分减少、表面微黄

　　12、另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃）

　　13、炒至红油出现

　　14、倒入混合好的酱汁翻炒

　　15、加入白糖

　　16、来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）

　　17、慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）

　　18、加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）

　　19、熬至酱稍微粘稠

　　20、倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。

　　小贴士：

　　1、先来解答酱里加入食用碱的妙招：大家都知道，酱都是发酵而来，或多或少都会有发酵后留下的酸味，食用时产生不好的口感，碱面它能中和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜多，大概一碗炸酱只需黄豆粒大小即可，多了酱会发苦的。

　　2、再有，酱一定要提前稀释才不会炸糊，炸酱一定要小火咕嘟才好吃。

　　3、油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做的多的话，油多容易存放。

　　4、也可以用干香菇泡发来制作。

　　5、酱也可以用其中的一种，两种酱混合这样吃起来口感会绵和不至于过咸。